25 juillet 2007
Aahhh!...Du bon pain chaud!
En fouinant sur le blog d'Isa et ses gourmandises, j'avais repéré cette recette et çà faisait un p'tit bout de temps qu'elle me tentait. Et bien voilà, c'est chose faite! Je me suis laissée tenter et je ne l'ai pas regretté. J'avoue que j'était septique...du pain baguette à la MAP. Mais à ma très grande surprise, j'ai obtenu un pain délicieux, croûte croustillante et mie moelleuse. Bon, je dois encore raffiner le modelage et les entailles sur le dessus, mais quoi...c'était la première fois!
Baguettes de Pain
17 juillet 2007
Le temps des fraises
J'adore les fraises. Natures, en confitures, en coulis, en sorbet, en gâteau, en tarte ou en pouding. Comme celui trouvé chez Isa et ses gourmandises. Ce dessert est tellement bon qu'il n'en restait plus le temps de crier ciseau. J'ai du en refaire un (sur ordre de mon fils) le lendemain.
Ce pouding est préparé selon le principe du traditionnel Pouding Chômeur, mais en remplaçant la sauce à la cassonade par une délicieuse sauce aux fraises. Résultat, un gâteau blanc moelleux cuit dans une sauce aux fraises onctueuse.
Je l'ai servi tiède avec une glace vanille maison. Oui, je me suis offerte une sorbetière comme cadeau de vacances... tous les prétextes sont bons! Pour la recette, il faut se rendre chez Isa.
06 mars 2007
C'est la relâche...
En cette semaine de relâche scolaire, ce sont les enfants qui décident du menu. Ou plutôt, je fais un tri parmi les nombreuses...demandes spéciales! Et une des demandes qui a fait l'unanimité, c'est le gâteau rose aux cerises! Ce n'est ni plus ni moins qu'un pain-gâteau truffé de cerises confites, mais dont la pâte est rendue rose grâce à l'ajout du jus des cerises. Et les enfants l'adorent. Moi, je le trouve sympa...
Gâteau rose aux cerises
Ingrédients
1/4 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
1 gros oeuf
2/3 tasse de lait
1/3 tasse de jus de cerises au marasquin
1 c. à thé d'essence d'amande
2 1/4 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de noix de grenoble, hachées
2/3 tasse de cerises au marasquin, hachées
Préparation
Dans un bol, déposer la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, battre le beurre, le sucre et l'oeuf. Ajouter l'essence d'amande. Bien battre. Ajouter, à ce mélange, les ingrédients secs, en alternant avec le lait auquel vous aurez ajouté le jus des cerises. La pâte prendra alors une couleur surnaturelle d'un beau rose pétant.
Ajouter délicatement les noix et les cerises.
Déposer la pâte dans un moule à cake beurré.
Faire cuire dans un four préchauffé à 350F de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir 10 minutes et démouler.
05 mars 2007
Douceur marocaine
Dans notre quête d'une cuisine soleil, mon chéri et moi avons poursuivi notre périple jusqu'au dessert. Avec pour résultat, de délicieux petits rouleaux de pâte filo remplis d'une garniture aux amandes, et trempés dans le miel et l'eau de fleur d'oranger. Un pur délice!!! Cette recette provient cette fois-ci d'un autre excellent volume sur la cuisine marocaine: ''Saveurs du bout du monde Maroc'' aux éditions Michel Lafon.
Briouats aux amandes et au miel
Ingrédients
200 g de poudre d'amande
90 g de beurre non salé
60 g de sucre glace
1/4 c. à café d'extrait d'amande
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
6 feuilles de pâtes filo (j'en ai pris 11)
125 g de smen (beurre clarifié) fondu (évite que les briouats noircissent en cuisant)
260 g de miel
Pour 18 briouats (22 dans mon cas)
Préparation
Chauffer une poêle à fond épais, ajouter la poudre d'amande et cuire sans cesser de remuer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée. Transférer immédiatement dans une terrine et réserver. Ajouter le beurre dans la poêle, faire fondre et laisser refroidir. Ajouter le beurre, le sucre glace, l'extrait d'amande et 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger dans la terrine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Empiler les feuilles de pâte filo sur un plan de travail et découper des morceaux de 11 cm de large par 30 cm de long à l'aide d'un couteau tranchant. Recouvrir les bandes de pâte filo d'un linge humide de façon à éviter que la pâte ne sèche.
Disposer une feuille de pâte filo sur le plan de travail, enduire de smen fondu et plier en deux de façon à obtenir une bande de 5,5 cm de large. Enduire de nouveau de smen, disposer une c. à soupe de garniture à l'une des extrémités et replier l'extrémité en biais de façon à obtenir un triangle qui enferme la garniture. Rouler la pâte afin de former des rouleaux. Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture et les disposer sur une plaque légèrement graissée (j'ai utilisé un papier parchemin). Enduire la surface des briouats de smen fondu.
Préchauffer le four à 180 C (350 F). Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que les briouats soient dorés.
Mettre le miel, 3 c. à soupe d'eau et l'eau de fleur d'oranger restante dans une casserole. Porter le mélange à ébullition et réduire le feu. Plonger les briouats dès la sortie du four dans la casserole deux par deux, laisser reposer 20 secondes dans le sirop et transférer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en veillant à ne pas se brûler avec le miel bouillant.
Laisser refroidir et servir le jour même.
Bon, j'avoue ne pas avoir pris la peine de mesurer les bandes de pâte filo aux dimensions demandées. Je ne suis pas certaine non plus que la forme de mes rouleaux sont parfaitement appropriés, mais une chose est sûre, ce dessert est absolument délicieux. Avec un thé à la menthe, c'est le bonheur!
04 mars 2007
Cuisine du Maroc, cuisine soleil...
Début mars. Un hiver qui n'en fini plus. Au lendemain d'une tempête de neige, une envie irrésistible de cuisiner le soleil, la Méditérranée, les épices chaudes...coriandre, cannelle, cumin, curcuma, gingembre. La cuisine marocaine nous semblait tout indiquée. Miel, citron confit, olives, menthe, couscous, dattes et abricots. Le parfait équilibre entre le sucré et le salé, voilà ce qui caractérise le mieux cette cuisine goûteuse et aromatique.
Dans la collection Marabout Chef, un livre: ''Tajines, couscous et autres douceurs marocaines'', dont est tirée la recette que nous avons dégustée hier soir. Un bon départ pour apprivoiser cette cuisine ensoleillée...
Tajine de Poulet aux Dattes et au Miel
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de blancs de poulet
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons jaunes moyens (300g) en tranches fines
4 gousses d'ail écrasées
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de piment en poudre
1/4 c. à café de noix de muscade râpée
375 ml de bouillon de volaille
250 ml d'eau
70 g de dattes dénoyautées et coupées en deux
90 g de miel
80 g d'amandes effilées grillées
1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
Préparation
- Coupez les blancs de poulet en aiguillettes de 3 cm et faites-les colorer dans 1 c. à soupe d'huile. Egouttez sur du papier absorbant.
- Versez le reste d'huile dans la cocotte pour y faire revenir les oignons, l'ail et les épices.
- Quand les oignons sont fondus, remettez la viande dans la cocotte et versez le bouillon et l'eau. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Retirer le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux pour faire épaissir la sauce. Ajoutez alors les dattes, le miel et les amandes. Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir.
Personnellement, nous avons fait cuire un peu moins longtemps que le temps de cuisson indiqué, ayant crainte de faire durcir le poulet.
Accompagné d'un couscous, de vin blanc et de musique ''Ambiances du Sahara, Desert Blues 1'', nous avons fait hier, un énorme pied de nez à l'hiver québecois!
12 décembre 2006
Les meilleurs rigatoni
C'est une recette prise chez Josée di Stasio, d'une simplicité enfantine et tellement savoureuse, les rigatoni à la bolognaise, que j'ai cuisiné hier soir avec l'aide de mon grand garçon de 10 ans. Mon fils est un gourmand, mais qui devient aussi de plus en plus gourmet. Il faut le voir couper les légumes, touiller la salade, mesurer les ingrédients, glacer les gâteaux...çà fait plaisir à voir! Nous avons légèrement modifié la recette originale afin de la rendre encore plus au goût des hommes de la maison, c'est-à-dire... avec plus de viande. Voici nos rigatoni!
Rigatoni à la bolognaise
Ingrédients
1 noix de beurre
Un peu d'huile d'olive
1 oignon coupé en petits dés
2 à 3 carottes coupées en petits dés
2 branches de céleri coupé en petits dés
400 g de porc maigre haché
400 g de veau haché
1 verre de vin blanc ou de bouillon de poulet
Noix de muscade fraîchement râpée
3 à 4 tomates italiennes émondées et coupées en dés ou 1 boîte moyenne de tomates en petits dés, égouttées
Une grosse poignée de feuilles de basilic frais
450 g de rigatoni ou autre pâtes courtes
Parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Assaisonner et faire revenir quelques minutes. Ajouter les viandes hachées, assaisonner et bien mélanger. Ajouter le vin ou le bouillon, la muscade et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les tomates, et poursuivre la cuisson 15 minutes à découvert. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter le basilic et cuire quelques minutes de plus. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente.
Servir cette sauce sur les pâtes et saupoudrer de parmesan.
11 décembre 2006
Le poulet du dimanche
Il y a longtemps qu'un bon p'tit plat n'ait pas été présenté par ici. Ce n'est pas que j'ai arrêté de cuisiner, au contraire, mais dans ma lancée cosméto, j'ai mis de côté les mises à jour culinaires. Et bien aujourd'hui, je redonne sa place sur mon blog à une autre de mes activités favorites...cuisiner de bons plats pour ma famille.
Quand j'étais une petite fille, tous les dimanches nous allions diner chez ma grand-mère paternelle. Au menu, soit le rôti de boeuf, soit le poulet rôti. Quelle que soit la bête, elle trônait fièrement au centre de la table, dans une grande assiette de service, entourée de légumes...pommes de terre, carottes, panais, choux de bruxelles...J'avais droit à mon verre de vin, coupé à l'eau, pour faire comme les grandes personnes. Il faut dire que j'étais la plus vieille des cousins et cousines! Hier soir, dimanche, j'ai eu envie de manger un poulet rôti comme dans le temps. Avec un bon vin blanc (non coupé à l'eau...) comme on s'est régalé! Voici ce que j'ai préparé...
Poulet rôti au citron et à l'estragon avec légumes braisés
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
1 poulet entier de 3 1/2 ou 4 livres
1 bulbe d'ail, coupé horizontalement
2 tiges d'estragon frais et 1 c. à table d'estragon frais haché
3 c. à table de beurre non salé, ramolli
1 échalotte française, finement hachée
gros sel et poivre du moulin
2 citrons (1 coupé en deux et l'autre coupé en fines tranches)
5 oignons rouges (2 gros et 3 petits)
4 carottes, minces et longues, pelées (on peut les couper en deux sur la longueur si elles sont trop grosses)
3 branches de céleri, coupées en gros tronçons
6 pommes de terre rouges coupées en deux ou 3 grosses pommes de terre Russet coupées en trois
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet maison
Préparation
- Préchauffer le four à 400F. Frotter le poulet à l'intérieur comme à l'extérieur avec le bulbe d'ail coupé en deux. Insérer les deux moitiés de bulbe d'ail dans la cavité du poulet. Y insérer également les 2 tiges d'estragon. Mélanger intimement le beurre ramolli, l'échalotte française, l'estragon haché, 1/2 c. à thé de gros sel et beaucoup de poivre du moulin. Avec la main, décoller la peau du poulet et tartiner cette pommade sur le poulet entre la chair et la peau. Faire attention de ne pas déchirer la peau du poulet durant cette opération.
- Presser le jus du citron coupé en deux sur le poulet et placer les moitiés de citron dans la cavité du poulet. Assaisonner la volaille avec 1 c. à thé de gros sel et poivrer généreusement.
- Couper les 2 gros oignons rouges en deux afin d'obtenir 4 moitiés. Les déposer, la partie coupée vers le bas, aux 4 coins dans la rôtissoire, afin de pouvoir déposer le poulet sur sur cette clayette improvisée. Déposer le poulet, donc, sur les moitiés d'oignons.
- Couper les 3 autres oignons rouges en quartiers et les déposer, autour du poulet, avec les carottes, le céleri et les pommes de terre. Insérer des tranches de citron entre les ailes et la poitrine, entre les cuisses et le corps du poulet. Verser le vin et le bouillon de poulet sur les légumes.
- Cuire le poulet, à découvert, en le badigeonnant à 2 ou 3 reprises, avec le jus de cuisson. Selon la grosseur du poulet, la cuisson prendra de 1h 30 à 2 heures.
- Retirer le poulet de la rôtissoire. Le déposer sur une assiette de service entouré de ses légumes. Servir la sauce en saucière à la table.
Le poulet cuit de cette façon devient très gouteux et demeure juteux à souhait. La sauce qui se forme est absolument délicieuse.
19 novembre 2006
Après une grosse journée...
...on a envie de se réconforter. Et c'est dans un dessert que j'ai trouvé mon bonheur. Un dessert dont je raffolais quand j'étais une fillette, mais que j'aime toujours tout autant, et j'ai nommé ''Le Pouding au Riz''! Consistant, onctueux à souhait et sans raisins pour ne pas masquer le bon goût du lait sucré, cette recette est parfaite à mon goût.
Pouding au Riz
Pour 6 portions ou 4 gourmands
Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de riz à grains longs étuvé
3 tasses (750 ml) de lait
3/4 tasse (180 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de vanille
1 1/2 tasse (375 ml) de crème à fouetter 35%
Préparation
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf 1/2 tasse (125 ml) de crème.
- Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 1 heure en remuant de temps à autre. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer.
- Dans un bol, fouetter le reste de la crème, puis l'incorporer au pouding refroidi.
- Servir ce pouding nature ou avec des fruits et un filet de sirop d'érable.
21 septembre 2006
Pour amuser les enfants...
Idée glanée dans un magazine sur une pub d'une compagnie alimentaire bien connue. Des tacos amusants, pour changer et pour faire plaisir aux enfants. Vite faits, vite mangés, pour les soirs pressés.
Tacos en coupe
Pour 4 personnes
8 tortillas de taille moyenne
450 g de boeuf haché maigre
250 ml de salsa douce
cheddar râpé
dés de tomates et de poivrons
laitue effilochée
crème sûre
Mettre les tortillas au micro-ondes 30 secondes pour les ramollir. Les déposer dans des moules à muffins en repliant les côtés pour en faire de jolies coupes. Prendre soin de garder une ouverture afin de pouvoir les remplir.
Cuire au four à 350F environ 10 minutes.
Les laisser refroidir. On obtient ainsi de jolies coupes.
Cuire le boeuf et bien égoutter pour retirer le surplus de gras.
Ajouter la salsa et laisser réchauffer le tout.
Déposer le boeuf, à la cuillère, dans les coupes de tortillas.
Garnir avec le fromage râpé, les dés de tomates et de poivrons et la laitue en chiffonade.
Déposer sur le dessus un nuage de crème sûre.
A TABLE, LES ENFANTS!
28 août 2006
L'été en pot
Hier, il a plu toute la journée. Qu'importe. Chez moi, nous avons mis l'été en pot. Deux de mes soeurs et moi avons lavé, épluché, coupé, émincé, assaisonner, cuit et mis en conserve poivrons, courgettes, concombres, herbes et tomates de jardin. A la fin de la journée, nous étions épuisées, mais combien heureuses et prêtes à recommencer...dans une semaine ou deux. Nous avons ''canné'' une jardinière de légumes, un ketchup aux fruits, une relish aux concombres et mis en pot des petits piments Jalapeno.
L'été en pot 
Quelle bonheur aurons-nous cet hiver à retrouver les légumes ensoleillés de nos jardins.
