Les plaisirs de Tartopom

18 août 2006

Petite salade d'accompagnement

J'adore la roquette.  Son crunch, sa petite amertume qui donne du punch à l'assiette...c'est vraiment ma laitue préférée.  Ce soir, pour accompagner un plat de crevettes sautées, j'ai fait, subito presto, une petite salade de roquette et de champignons.  Rapide et délicieux.

Salade de roquette et de champignons

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 c. à thé de sel
1 c. à table de jus de citron
2 c. à table de mayonnaise
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de coriandre ou de persil frais, haché
6 tasses de feuilles de roquette
2 tasses de champignons coupés en tranches
poivre noir du moulin

Préparation

• Ecraser l'ail et le mettre en purée avec le sel.  Mettre dans un saladier.
• A l'aide d'un fouet, ajouter le jus de citron, la mayonnaise, l'huile d'olive et la coriandre  et mélanger.  Poivrer.
• Ajouter la roquette et les champignons et mélanger pour bien les enrober de sauce.

15 août 2006

Barbecue gargantuesque

Donnez- lui deux filets de porc, quelques légumes banals, des herbes et un...barbecue, et il vous réalisera, en deux temps trois mouvements, un savoureux repas d'été.  Qui donc?  Héhé, l'homme de ma vie, pardi!

Filets de porc et petits légumes grillés

Ingrédients
2 filets de porc
persil frais
sauge fraîche
jus d'une orange
vinaigre de cidre brut
huile d'olive
pommes de terre nouvelles
beurre
ail
oignon rouge
champignons
poivrons
vinaigre balsamique
sel kosher et poivre du moulin

• Déposer 2 filets de porc dans un grand sac ziploc.
• Hacher finement environ 1/2 tasse de persil frais et 1/2 tasse de sauge fraîche.  Ajouter le jus d'une orange et quelques cuillèrées de vinaigre de cidre brut.  Ajouter assez d'huile d'olive pour former une sorte de pâte.  Ajouter du sel kosher et du poivre du moulin au goût.
• Enrober les filets de porc avec ce mélange d'herbes.
• Laisser mariner environ 4 heures au frigo.
• Prendre des petites pommes de terre nouvelles.  Couper les plus grosses en deux.  Ne pas les peler.  Les faire bouillir environ 10 minutes, juste pour les attendrir.  Les égoutter et les réserver. 
• Dans le fond d'un plat en aluminium jetable (type Alcan), mettre plusieurs noix de beurre, du sel kosher et de l'ail grossièrement haché.  Déposer les pommes de terre pré-cuites par dessus et mettre à cuire sur le barbecue à intensité moyenne.
• 5 minutes plus tard, déposer les filets de porc sur la grille du barbecue à intensité élevée.  Les faire revenir de tous les côtés environ 5 minutes.  Déposer les filets de porc sur les pommes de terre.    Déplacer le plat sur la grille et continuer la cuisson à chaleur indirecte.

• Durant ce temps, couper 1 gros oignon rouge, des champignons et des poivrons en gros morceaux.   Les enrober d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, sel kosher et poivre.  Cuire les légumes dans un wok à barbecue.  Quand tout est cuit, servir à table dans un grand plat de service.

C'était bon, tellement bon...vous avez pas idée.

13 août 2006

Petit gâteau renversé

J'avais envie d'un gâteau renversé, mais d'un renversé léger.  Quelques kiwis traînaient sur le comptoir.  J'ai trouvé cette recette que j'ai adaptée.  Au lieu de réaliser un caramel pour tapisser les moules à gâteaux, j'ai plutôt fait un sirop clair, qui à la cuisson, s'est imbibé dans la pâte, donnant ainsi un petit croustillant très apprécié.  La tranche de kiwi, devenue toute confite, me donna l'idée de la remplacer par une mince tranche de citron, la prochaine fois.  Car il y aura une prochaine fois...

Petits gâteaux renversés aux kiwis

Pour 12 gâteaux

Ingrédients
2 tasses de sucre, divisées
1 1/2 tasse de farine
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/3 tasse de beurre ramolli
1/3 tasse de babeurre
1 c. à thé d'extrait de vanille
2 gros oeufs
2 gros kiwis, pelés et tranchés

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer des moules à muffins.
• Mettre 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole.  Cuire, à feu moyen, jusqu'à 225F (110C) au thermomètre à bonbon.
• Déposer 1 c. à table de ce sirop au fond de chaque moule à muffins.  Laisser refroidir.
• Déposer une tranche de kiwi au fond de chaque moule.
• Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.
• Dans un autre bol, battre ensemble le beurre et le sucre.  Ajouter les oeufs et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine en alternant avec le babeurre.
• Déposer la pâte à la cuillère dans les moules à muffins.
• Cuire au four durant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gâteau en ressorte propre.
• Démouler sur une plaque.  Laisser refroidir.

03 août 2006

Ma ratatouille d'été

La ratatouille.  Hiver comme été, je l'aime.  L'hiver, elle devient un plat réconfort.  Les légumes sont plus mijotés, plus compotés.  L'été, il m'arrive de la manger froide.  J'aime les poivrons croquants sous la dent et pour ce faire, j'ai une technique particulière.  Je fais griller au four les aubergines et les courgettes enrobées d'huile d'olive pour les ''pré-cuire'' et, par la suite, je les ajoute aux autres légumes.  Un délice...

Ratatouille d'été

Pour 6 personnes

Ingrédients
1 grosse aubergine coupée en cubes
4 courgettes moyennes, coupées en cubes
1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. à table de thym frais
sel et poivre du moulin
6 livres (2.5 à 3 kg) de tomates mûres
1 poivron rouge coupé en lanières
1 poivron jaune coupé en lanières
4 gousses d'ail, finement hachées
1 gros oignon espagnol, émincé
1/2 tasse de basilic frais, haché
1/2 tasse de persil plat, haché

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.  Déposer dans un grand plat allant au four et peu profond, les aubergines et les courgettes, l'huile d'olive, la moitié du thym, 1 c. à café de sel et beaucoup de poivre du moulin.  Griller au four durant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
• Pendant ce temps, blanchir les tomates quelques secondes (en ayant au préalable fait 2 petites incisions en croix à la base pour faciliter le retrait de la peau des tomates).  Les égoutter, retirer la peau, et les couper en quartiers.
• Quand les aubergines et les courgettes sont cuites, les retirer du four et les réserver.
• Dans une casserole profonde, verser de l'huile d'olive.  Y faire blondir (ma grand-mère dirait ''faire suer''...) les oignons émincés quelques minutes.  Ajouter l'ail, les tomates (sans l'eau de végétation) et les poivrons et cuire quelques minutes de plus. 
• Ajouter alors les aubergines et courgettes, la moitié du basilic et le reste du thym.  Réduire le feu et cuire tout doucement. 

Quand la ratatouille est cuite à votre goût, ajouter le reste du basilic et le persil et...déguster.

 

 

27 juillet 2006

Une de mes recettes fétiches

Ce que j'aime chez Josée Di Stasio, c'est l'habileté qu'elle a à concocter des recettes goûteuses, qui n'ont souvent besoin que de peu d'ingrédients, comme ce plat de pâtes.  C'est vite fait, dépanneur, et tellement bon.  Vous avez des pâtes, un paquet de saucisses italiennes au congélo, un bloc de parmesan.  Il ne vous manque qu'un sac de bébés épinards et le tour est joué...Cette recette est tirée de son excellent livre:       A la Di Stasio .                  

Pâtes à la saucisse et aux épinards

pour 4 portions

Ingrédients
Huile d'olive en quantité suffisante
1 gros oignon espagnol coupé en 2, tranché
500 g (1 lb) de saucisses italiennes douces ou fortes ou les 2 en parts égales, dépouillées, émiettées
Environ 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
500 g (1 lb) de pennes, d'orecchiettes ou de fusillis
1 l (4 tasses) de jeunes pousses d'épinards
Sel et poivre du moulin
60 ml (4 c. à soupe) ou plus de fromage parmesan ou de pecorino râpé

Préparation

• Dans une grande poêle, chauffer doucement l'huile.  Ajouter l'oignon et le colorer légèrement en remuant.

• Ajouter la chair des saucisses, et cuire en l'émiettant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité.

• Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon et laisser réduire quelques minutes pour bien marier les saveurs.

• Dans une marmite d'eau bouillante salée, cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant.

• Egoutter les pâtes sans les rincer.  Les ajouter à la sauce avec les jeunes pousses d'épinards.  Saler, poivrer et bien mélanger.  Réchauffer avec le reste du bouillon en agitant la casserole.

• Ajouter le fromage en remuant.

Variante
On pourra remplacer les épinards par des rapinis parés, blanchis, essorés et coupés grossièrement.

 

25 juillet 2006

''Hummmm...c'est full bon!''

Voilà les seuls mots qu'a prononcé mon fils durant le petit déjeuner ce matin.  Un petit déjeuner festif, pour célébrer le milieu des grandes vacances.  Chez nous, toutes les occasions sont bonnes pour fêter, et aujourd'hui, c'est inspirée par les cupcakes aux deux chocolats et aux bleuets de Tarzile que j'ai préparé ces douceurs...La seule entorse que j'ai fait à la recette: diminuer la quantité d'huile à 1/2 tasse.

Cupcakes aux deux chocolats et aux bleuets de Tarzile

23 juillet 2006

Hoummos

Qu'est-ce que tu fais maman? 
De l'hoummos mon ange.
OUACHHHHHH!  Maman veut nous faire manger de la terre!!!!  Dégueu!!!
...Et la grande soeur de s'en mêler...
Mais non mon trésor, pas de  l'hummus, de l'hoummos.   C'est pas pareil!  Regarde...

C'est une tartinade de pois chiches, qui nous vient du Moyen-Orient, vraiment délicieuse.  Pour la réaliser, utilisez une bonne huile d'olive.  Votre hoummos n'en sera que meilleur.  J'ai utilisé celle-ci.  Il vous faudra aussi du tahini qui est une pâte de sésame, et qu'on retrouve en épicerie.  Souvent, on y trouve du paprika.  Moi, j'ai parfumé au cumin.

Hoummos   

une boîte de pois chiches de 540 ml 
1/4 tasse (60 ml) de tahini
environ 3 c. à table (45 ml) d'eau tiède
3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
le jus d'un gros citron
2 gousses d'ail
environ 1 c. à thé (5 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de cumin
poivre noir concassé, au goût

Mettre tous les ingrédients dans le récipient du robot culinaire et actionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une belle tartinade lisse.  Simplissime et délicieux accompagné de pain pita ou de craquelins.

 

22 juillet 2006

C'est d'la tarte...

Hier, je suis revenue à la maison avec des paniers de fraises et de bleuets sous le bras.  Et avec la vague envie de cuisiner une tarte.  Je vous entends d'ici:  ''Avec cette chaleur, elle va pas bien celle-là!''  Mais mon envie de tarte augmentant de façon proportionnelle à la montée du mercure sur le thermomètre, j'ai décidé de faire cuire ma tarte... sur le barbecue.  Si,si, vous avez bien entendu!  Sur le barbecue.  Et c'est beaucoup plus facile qu'on pourrait le croire.  C'est dans un magazine de Ricardo Larrivée que j'ai trouvé la recette et la méthode...

Tarte rustique aux fraises et aux bleuets sur le barbecue

(et j'insiste sur le mot rustique en regardant ma photo...)

Au moins pour 8 portions

Pâte brisée
1 3/4 tasse (430 ml) de farine
1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de cassonade tassée
10 c. à soupe (150 ml) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux
2 c. à soupe (30 ml) de graisse végétale, très froide, coupée en morceaux
1/4 à 1/3 tasse (60 à 75 ml) d'eau glacée

Garniture
2 tasses (500 ml) de bleuets frais
2 tasses (500 ml) de fraises fraîches, coupées en petits quartiers
1/4 tasse (60 ml) de miel
1/4 tasse (60 ml) de sucre

Pâte brisée
Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sel et la cassonade.  Ajouter le beurre et la graisse.
Actionner l'appareil de façon intermittente quelques secondes jusqu'à ce que le mélange ait une texture granuleuse.
Ajouter 1/4 tasse (60 ml) d'eau glacée.  Actionner le robot de façon intermittente et ajouter un peu d'au au besoin, jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.
Retirer la pâte.  Former une boule avec les mains.  Fariner, puis envelopper dans une pellicule de plastique.
Laisser reposer environ une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à température basse-moyenne (environ 350F/180C).
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte pour former un rectangle de 17 x 12 po (43 x 30 cm).
Déposer la pâte sur l'endos d'une plaque à biscuits.

Garniture
Etaler les bleuets et les fraises sur la pâte.  Verser le miel en filet sur les fruits.  Saupoudrer de sucre.
Replier le rebord de la pâte sur les fruits pour former une bordure de 1 pouce (2.5 cm).
Déposer la plaque sur le gril et cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Surveiller la cuisson et réduire la température au besoin.
Au service, glisser la tarte sur une grande planche de bois.  (Attention, çà tache...).
Découper en portions et servir sur la planche.
Accompagner de crème fraîche ou de crème glacée à la vanille.

Servir immédiatement au sortir du barbecue.  C'est très bon, pas trop sucré et avec une boule de glace à la vanille, alors là, c'est exquis...

20 juillet 2006

Recette de famille

Il est de ces recettes qui traversent le temps de belle façon.  En voici une.  Une recette de famille, de mon enfance, mais qui demeure tout aussi adapté au goût du jour si j'en crois la réaction de mes enfants à table hier soir...

Gâteau moelleux aux bleuets avec un ''topping'' croustillant

Pour 8 personnes ou 6 grands gourmands...

3/4 tasse de sucre
1 1/3 de farine tout usage divisée
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 tasse de beurre ramolli divisée
1 oeuf
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/3 tasse de lait
2 tasses de bleuets

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger 1/3 tasse de sucre (prélevé sur la quantité totale de sucre), 1/3 tasse de farine, la cannelle et 1/4 tasse de beurre ramolli.  Réserver pour utiliser en garniture.
• Battre en crème le reste du sucre et 1/4 tasse de beurre, ajouter l'oeuf et bien battre.
• Mélanger le sel, le reste de la farine et la poudre à pâte.  Ajouter les ingrédients secs au mélange en crème en alternant avec le lait.  Battre pour bien incorporer.  Verser la pâte dans un moule rond ou carré de 8 pouces beurré.
• Etaler les bleuets sur la pâte et déposer la garniture sur le dessus.
• Cuire au four de 50 à 60 minutes.                                                    

19 juillet 2006

Cuisine latine

   Cuisine anti-grisaille par excellence.  Quoi de mieux pour inaugurer mon blog que de vous présenter une recette d'inspiration latine.  Du porc cuit sur le barbecue et servi avec un ''mojo'' à l'ananas et au piment ''aji amarillo''.  Un mojo est une sauce relevée, servant habituellement de marinade, mais qui est plutôt présentée ici comme une salsa d'accompagnement.

Cette recette, élaborée par Douglas Rodriguez, chef new-yorkais spécialisé en nouvelle cuisine latine, provient de son excellent livre Douglas Rodriquez's Latin Flavors on the Grill.  J'ai personnellement adapté la quantité de piment pour nos estomacs plus douillets, mais libre à vous de vous laisser aller...Dans la recette, il est demandé d'utiliser le piment séché, mais je l'ai plutôt utilisé surgelé.   On le retrouve dans les épiceries spécialisées.
Le piment ''Aji amarillo'' est une vielle variété péruvienne cultivée dans les Andes depuis des siècles.  Pour ceux qui voudraient le cultiver, on peut le trouver ici.

 

Filets de porc avec son mojo ananas et aji amarillo
pour 6 personnes

4 piments aji amarillo séchés (j'ai utilisé 1 piment non séché, surgelé)   
1 ananas mûr, pelé et coupé en petits dés
1 oignon rouge moyen, coupé en petits dés                                    
1 poivron jaune, coupé en petits dés
1/2 tasse d'oignon vert (partie verte seulement) finement émincé
1/2 tasse de coriandre hachée
1/4 tasse de jus d'ananas
sel et poivre noir du moulin

1 c. à thé de sel kosher
2 c. à thé de poivre noir concassé
2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à thé de cardamome moulue
2 c. à thé de sucre brun
1/8 c. à thé de piment de cayenne moulu
3 gros filets de porc parés

1. Pour faire le mojo, si vous utilisez les ''aji amarillo'' séchés, faire tremper les piments dans l'eau tiède environ 1 heure.  Les assécher, en retirer les graines et les hacher finement.  Mélanger les piments hachés avec l'ananas, l'oignon, le poivron jaune, les oignons verts, la coriandre et le jus d'ananas.  Saler et poivrer au goût.  Couvrir et réfrigérer pour laisser les saveurs se développer.  Se conserve jusqu'à 3 jours.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre concassé, le gingembre, la cardamome, le sucre brun et le piment de cayenne.  Mélanger intimement.  Assaisonner les filets de porc avec ce mélange d'épices au moins de 2 à 4 heures avant de les griller.  Garder au réfrigérateur. 
3. Préparer le grill du barbecue à intensité élevée.
4. Déposer les filets sur le grill et cuire quelques minutes en les retournant une fois et continuer la cuisson par méthode indirecte.
5. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer la viande pour 5 minutes.  Trancher alors finement les filets de porc et dresser dans l'assiette accompagné du ''mojo''.